料理に最適とされている軟水、PH7前後の地下天然水を利用しています。地下天然水は10年以上かけて探しました。

国産原材料にこだわっています。社長が実際に産地へ向かい陽射しや風、その土地のにおいを感じながら生産者の顔を見て、同じモノづくりへの姿勢を共有します。

お酢造りは創業時から行っている静置発酵で行っています。そのためにはまずお酒造りからはじめます。麹菌を蒸したお米にまぶします。

麹菌が付着したお米に空気を通す作業を行い、お米の発酵を進めます。

さらに水に浸してお酒造りを行います。

代々引き継いでいる、蔵に住む酢酸菌の力を借り、お酒をお酢に変えます。センナリの行う静置発酵ではこの工程を人為的に行わないで、あくまで自然のリズムに合わせて、見守ります。

出来上がったお酢を充填し、一本ずつ検品を行い、間違いない物だけをお客様にお届けしています。