あさりと菜の花の前菜

材料(2人分)

あさり    20個
菜の花    適量
酒      50cc
■ソースの材料
卵黄     1個
米の酢    小さじ1
こしょう   適量
のむ檸檬酢  小さじ1 

 

作り方

1.菜の花は先端から5cmでカットして15秒塩茹でした後、冷水で色止めして水気を切っておく。
2.あさりを酒蒸しし、煮汁を濾す。
3.ボウルに卵黄をとき、濾した煮汁大さじ1杯、米の酢を加えて湯煎しながら撹拌する。
4.トロッとしたら湯煎から外し、冷めたらのむ檸檬酢を加えて混ぜ、塩こしょうで味をととのえる。
5.皿に菜の花とあさりを盛り、4.のソースを添える。
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