10年以上かけて探した、お酢造りに最適な地下天然水、社長自ら厳選して仕入れた国産原材料、菌の力を信じて長期間寝かせる静置発酵で作り上げています。
料理に最適とされている軟水、PH7前後の地下天然水を利用しています。地下天然水は10年以上かけて探しました。
国産原材料にこだわっています。社長が実際に産地へ向かい陽射しや風、その土地のにおいを感じながら生産者の顔を見て、同じモノづくりへの姿勢を共有します。
お酢造りは創業時から行っている静置発酵で行っています。そのためにはまずお酒造りからはじめます。麹菌を蒸したお米にまぶします。
麹菌が付着したお米に空気を通す作業を行い、お米の発酵を進めます。
さらに水に浸してお酒造りを行います。
代々引き継いでいる、蔵に住む酢酸菌の力を借り、お酒をお酢に変えます。センナリの行う静置発酵ではこの工程を人為的に行わないで、あくまで自然のリズムに合わせて、見守ります。
出来上がったお酢を充填し、一本ずつ検品を行い、間違いない物だけをお客様にお届けしています。
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