レシピ / 米の酢

材料（２人分） あさり　　　　20個菜の花　　　　適量酒　　　　　　50cc■ソースの材料卵黄　　　　　1個米の酢　　　　小さじ1こしょう　　　適量のむ檸檬酢　　小さじ1　   作り方 １．菜の花は先端から5cmでカットして15秒塩茹でした後、冷水で色止めして水気を切っておく。２．あさりを酒蒸しし、煮汁を濾す。３．ボウルに卵黄をとき、濾した煮汁大さじ1杯、米の酢を加えて湯煎しながら撹拌する。４．トロッとしたら湯煎から外し、冷めたらのむ檸檬酢を加えて混ぜ、塩こしょうで味をととのえる。５．皿に菜の花とあさりを盛り、４．のソースを添える。

材料（４人分）大豆の水煮　　一袋（220g）片栗粉　　　　適量醤油　　　　　大さじ2酒みりん　　　大さじ1砂糖　　　　　大さじ1米の酢　　　　大さじ1炒り胡麻　　　適量油　　　　　　大さじ2   作り方 1.ボールに醤油、砂糖、酒みりん、砂糖を合わせてタレを作っておく。2.大豆の水煮に片栗粉をふるう。（大さじ2～）3.フライパンに油を熱し、箸は使わずフライパンを揺すったり返したりしながら大豆を炒める。4.衣がベトつかなくなったら中火にし、衣が白くなるまでじっくり計5分以上炒める。焦げ目が付くくらいまで炒めたら、キッチンペーパーにあげて油をきる。5.熱い内に1.に入れ、タレを絡めたらお皿に盛り、炒り胡麻をまぶす。

材料 鶏もも肉　　　３００ｇ塩　　　　　　小さじ１かたくり粉　　大さじ２油（揚げ用）　適量　Ⓐ　醤油　　　　　　　　　大さじ１　Ⓐ　米の酢　　　　　　　　小さじ１　Ⓐ　胡麻油　　　　　　　　小さじ１　Ⓐ　しょうが（すりおろし）少々　Ⓐ　玉ねぎ（すりおろし）　少々レタス　　適宜ご飯 作り方 １．鶏もも肉を一口大に切り、塩をもみこむ。２．かたくり粉をまぶし、油でカラッと揚げる。３．Ⓐをあわせてタレをつくっておく。４．器に、ごはんを盛りレタスを敷いて、その上に唐揚げをのせ、３をまわしかける。

材料（４人分） 手羽先　　　８００ｇ卵　　　　　４個Ⓐ米の酢　　　　　　　５０ccⒶ醤油　　　　　　　　５０ccⒶ砂糖　　　　　　　　大さじ２Ⓐにんにく・しょうが　少々Ⓐ水　　　　　　　　　１００cc   作り方 １．ゆで卵をつくり、殻をむいておく。 ２．手羽先とゆで卵、Ⓐをすべて鍋に入れる。　３．手羽先がやわらかくなるまで、煮る。

材料（１個分） ほうれん草 　 ２株玉ねぎ　　　　１/２玉米の酢　　　　大さじ１塩　　　　　　少々ふりかけ　　　１袋塩コショウ　　少々 作り方 １．ほうれん草をざく切りにし、玉ねぎは薄くスライスする。２．切った野菜に、塩と米の酢をあわせて、よくもみこむ。３．２の水気を手で軽く絞り、塩こしょう、ふりかけで味をととのえる。＊ふりかけはお好みのもので。