レシピ

材料（４人分）大根　　　　500ｇのむ柚子酢　100cc塩　　　　　5ｇ作り方１．大根を拍子切りにし、塩小さじ1（分量外）をふっておく。大根の水気をしぼる。２．合わせておいた柚子酢と塩をかけ混ぜる。３．器に盛る。

材料（ババロア型　小５個分）粉ゼラチン　　　１０g白ワイン　　　　６０ccのむ柚子酢　　　２００ccラム酒　　　　　大さじ１生クリーム　　　２００cc作り方１．粉ゼラチンを白ワインに入れてふやかす。２．１のゼラチンを湯煎にかけて液状にする。３．生クリームを八分たてにする。４．ボウルにのむ柚子酢とラム酒を入れ、２のゼラチンを入れよく混ぜる。５．４に３の生クリームを入れ、泡だて器で素早く混ぜ合わせる。６．５の生地を水でぬらした型に流しいれ、冷蔵庫で約２時間冷やし固める。

材料鰹の刺し身　　　　　　200g～300g新玉ねぎ　　　　　　　半玉　　　　　　　　にんにく　　　　　　　ひとかけ　　　　　　　広島檸檬ぽん酢　　　　大さじ3～4トマト・バジル　　　　適量　　　　　　　　　　　　　　　　　カッテージチーズ　　　お好みで　　　　　　　　　　　　　　◎粗塩　　　　　　　　適量　　　　　　　◎オリーブオイル　　　適量 作り方１．新玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、檸檬ぽん酢とあわせる。★玉ねぎの辛味が苦手な方は、水にさらして水気を切ってからみじん切りにすると良いです。２．鰹を食べやすい大きさに切り、１．と和える。　　　　　　　　　　　　　３．トマトとバジル、お好みでカッテージチーズを軽く混ぜて、鰹とお皿に盛りつける。４．◎をあわせ、全体にかける。

材料（直径21㎝のパイ皿１枚分）[台]　市販のビスケット　１０枚　　　無塩バター　　　　４０ｇ[生地] クリームチーズ　　２００ｇ　　　粉ゼラチン　　　　大さじ１弱　　　水　　　　　　　　大さじ３　　　生クリーム　　　　２００cc　　　のむ檸檬酢　　　　１００cc作り方１．ビスケットを粗めに砕く。２．室温にもどしたバターと１のビスケットをボウルに入れ混ぜ合わせる。パイ皿に敷き、コップの底などを利用して隙間がなくなるように全体を平らに押さえる。３．室温にもどしたクリームチーズをボウルに入れ、水でふやかし湯煎にかけて液状にしたゼラチンと混ぜる。４．生クリームを八分立てにし３に加えてよく混ぜ合わせる。５．のむ檸檬酢を入れ、軽く混ぜる。６．２のパイ皿に５を流し入れ、冷蔵庫で約１時間ほど冷やし固める。

材料（４人分）お米　　　　　　　2合①のむ柚子酢　　60cc①塩　　　　　　3g鮭切り身　　　　　2切れ錦糸卵　　　　　　卵２個大葉　　　　　　　10枚いくら　　　　　　100g(醤油漬け)きゅうり　　　　　1本作り方１．①を混ぜ合わせる２．少し固めに炊いた炊きたての米に①を合わせ冷ましながら良く混ぜる。３．鮭は焼き身をほぐす。４．錦糸卵、大葉は細切り、きゅうりは輪切りにする。５．お好みで盛り付けをし、いくらを飾る。